Cuisine commerciale 10, 20, 30

(a)	Discute l’importance de la sécurité dans une cuisine commerciale.
(b)	Explique les objectifs des normes et des règlements en matière de salubrité des aliments, y compris le rôle des inspecteurs de la santé publique.
(c)	Identifie les risques d’accident potentiels pour les travailleurs dans une cuisine commerciale.
(d)	Identifie les blessures courantes chez les travailleurs des cuisines commerciales (p. ex. les claquages musculaires, les coupures et lacérations, les trébuchements, les chutes, les brulures).
(e)	Discute la hiérarchie des mesures de contrôle comme système de prévention des dangers et de réduction des risques de blessures au travail, y compris : l’élimination – retirer physiquement le danger; la substitution – remplacer le danger; les mesures techniques – isoler les personnes du danger; les mesures administratives – changer les méthodes de travail; l’équipement de protection individuelle – protéger les travailleurs grâce à l’utilisation d’équipement de protection individuelle.
(f)	Identifie l’équipement de protection individuelle (EPI) standard pour l’industrie, y compris les lunettes de sécurité, les gants de sécurité, les chaussures, les masques, les couvre-chefs et les vêtements de protection.
(g)	Présente les moyens de réduire et d’éviter les blessures à soi-même et à autrui en cas d’actions dangereuses ou dans des milieux de travail dangereux.
(h)	Démontre l’utilisation d’une bonne hygiène personnelle (p. ex. se laver les mains, s’attacher les cheveux) et d’une tenue vestimentaire sécuritaire (p. ex. des chaussures fermées, un tablier, des gants) en travaillant dans une cuisine commerciale.
(i)	Explique l’importance de la salubrité dans une cuisine commerciale.
(j)	Discute les pratiques à adopter pour maintenir la sécurité et la salubrité de la cuisine, y compris la prévention des infestations d’organismes nuisibles.
(k)	Maintient la propreté et la salubrité de la zone de travail, de ses surfaces (p. ex. les planchers, les murs et les tables), des outils et de l’équipement.
(l)	Démontre des pratiques sécuritaire et hygiénique de lavage manuel de vaisselle, des outils et des ustensiles de cuisine ou à l’aide d’un lavevaisselle.
(m)	Discute l’importance de signaler immédiatement les accidents ou les blessures au travail et de la procédure à suivre pour le faire.
(n)	Identifie les causes courantes d’incendie dans les cuisines commerciales.
(o)	Examine les procédures pour prévenir et combattre les incendies dans les cuisines commerciales.
(p)	Examine le plan d’évacuation en cas d’incendie de l’espace de travail et du bâtiment.
(q)	Mène des recherches sur les normes du Système d’information sur les matières dangereuses utilisées au travail (SIMDUT) qui s’appliquent à une cuisine commerciale.

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