Cuisine commerciale 10, 20, 30

(a)	Identifie les outils et l’équipement essentiels à la boulangerie-pâtisserie (p. ex. les balances de boulanger, les poches et les douilles à pâtisserie, les tapis de cuisson en silicone, des couteaux à palette, les mélangeurs, les chambres de fermentation).
(b)	Examine les modèles et le fonctionnement des outils et de l’équipement essentiels à la boulangerie-pâtisserie.
(c)	Discute les outils qui conviennent à différentes tâches de boulangeriepâtisserie.
(d)	Identifie les différents ingrédients couramment utilisés dans une boulangerie, tels que : les types de farine (p. ex. la farine à pain, à gâteau ou à pâtisserie, la farine de seigle, la farine de blé entier); les sucres et les édulcorants (l’agave, la cassonade, le sucre glace, le sucre cristallisé, la mélasse et le sucre turbinado); les matières grasses (p. ex. les beurres, les huiles, la graisse alimentaire); les œufs (p. ex. frais, congelés); les laits (p. ex. les laits liquides, les laits en poudre, les substituts non laitiers); les épaississants (p. ex. l’arrow-root, la fécule de maïs, les farines, les feuilles de gélatine); les levures (p. ex. les levures sèches, comprimées ou instantanées, les activateurs de levure, les températures d’activation); les substances aromatiques (p. ex. le chocolat, les extraits, les émulsions, les sels, les graines).
(e)	Examine le rôle des ingrédients utilisés en boulangerie-pâtisserie dans une recette.
(f)	Entretient et range les outils et l’équipement.

← CUIS5A

CUIS5C →