Cuisine commerciale 10, 20, 30
CUIS7A
Module 7A : Les méthodes de cuisson A (principal)
Résultat d’apprentissage
Mettre en application les trois méthodes de transfert de chaleur pour cuire les aliments.
Indicateurs
| (a) | Définit le terme de « cuisson ». |
| (b) | Distingue les trois méthodes de transfert de chaleur (p. ex. la conduction, la convection, le rayonnement). |
| (c) | Compare les méthodes de cuisson à la chaleur sèche (p. ex. rôtir, griller, sauter) et à la chaleur humide (p. ex. mijoter, cuire à la vapeur, pocher). |
| (d) | Explore la combinaison des méthodes de cuisson (p. ex. braiser, mijoter, cuire sous vide). |
| (e) | Explique le choix des méthodes de cuisson pour différentes recettes. |
| (f) | Met en application la méthode de cuisson requise pour différentes recettes (p. ex. à chaleur sèche, à chaleur humide, à combinaison). |
| (g) | Met en application de bonnes pratiques de sécurité et de salubrité en cuisine lors de la cuisson des aliments. |
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