Cuisine commerciale 10, 20, 30

(a)	Explique les effets de la chaleur (p. ex. le changement de forme, de couleur et de saveur) sur des aliments tels que les glucides, les fibres, l’eau, les protéines et les lipides.
(b)	Détermine la méthode de cuisson qui convient le mieux pour obtenir un résultat souhaité avec un ingrédient spécifique.
(c)	Reconnait le point de fumée et la rancidité de diverses huiles et détermine l’huile qui convient le mieux pour les sautés et les fritures.
(d)	Discute les six ennemis du gras (p. ex. l’eau, le savon, le sel, la chapelure, l’air, la chaleur).
(e)	Démontre l’utilisation des méthodes de cuisson à la chaleur sèche qui ne nécessitent pas de matières grasses (p. ex. rôtir, griller, cuire au barbecue).
(f)	Utilise des méthodes de cuisson à chaleur sèche qui nécessitent une matière grasse (p. ex. sauter, poêler, frire).
(g)	Démontre l’utilisation des méthodes de cuisson à la chaleur humide (p. ex. mijoter, cuire à la vapeur, pocher).
(h)	Démontre l’utilisation de la combinaison de méthodes de cuisson (p. ex. braiser, mijoter, cuire sous vide).
(i)	Analyse l’influence des méthodes de cuisson sur les aliments (p. ex. le changement de texture, de tendreté, de gout).
(j)	Détermine les avantages et les défis de l’utilisation d’une variété de méthodes de cuisson.
(k)	Met en application de bonnes pratiques de sécurité et de salubrité en cuisine lors de la cuisson des aliments.