Cuisine commerciale 10, 20, 30
CUIS9A
Module 9A : Présentation des aliments, garnitures et décorations A (facultatif)
Résultat d’apprentissage
Étudier le rôle des garnitures, les décorations et la présentation des aliments dans les plats chauds et froids du menu.
Indicateurs
| (a) | Définit les techniques qui permettent d’assurer une présentation efficace des aliments (p. ex. l’utilisation d’aliments spécifiques, le dressage des aliments dans l’assiette). |
| (b) | Présente la fonction et les caractéristiques des garnitures. |
| (c) | Identifie les garnitures dans les plats. |
| (d) | Analyse et évalue des images de plats d’aliments et y identifie les éléments clés (p. ex. la couleur, la forme, la texture, la saveur). |
| (e) | Détermine les garnitures appropriées pour les plats en fonction de la couleur, de la forme, de la texture et de la saveur. |
| (f) | Prépare des garnitures pour les plats chauds et froids du menu en utilisant les principes essentiels de la présentation du plat (p. ex. l’équilibre, le point focal, la composition). |
| (g) | Met en pratique une présentation efficace des plats (p. ex. en choisissant la taille et la forme de l’assiette et en nettoyant le bord de l’assiette pour en améliorer la présentation). |
| (h) | Explore la manière dont les tendances alimentaires actuelles et les médias sociaux influencent la présentation des aliments. |
| (i) | Met en pratique les normes de sécurité alimentaire lors de la manipulation, de la préparation, du service et de la conservation des garnitures et des décorations. |
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