Cuisine commerciale 10, 20, 30

(a)	Distingue entre les garnitures destinées aux buffets et celles destinées aux plats à la carte.
(b)	Explique les principes fondamentaux du dressage des assiettes, notamment l’équilibre, la taille des portions, l’attrait visuel et la disposition dans les assiettes.
(c)	Analyse la présentation des articles chauds et froids du buffet, y compris les plateaux.
(d)	Prépare des garnitures de fruits et de légumes en utilisant les techniques de coupe (p. ex. le tourné, la spirale, la chiffonnade) et les outils de garniture appropriés (p. ex. cuillère parisienne, éplucheur de légumes, zesteur).
(e)	Prépare un buffet en se basant sur la présentation des plateaux d’aliments froids tout en prêtant attention au style et aux garnitures (p. ex. des roses de légumes et de fruits, des boucles de carottes, des éventails de cèleri, des fleurs de navets et d’oignons).
(f)	Conserve les fruits et les légumes servant de garniture en suivant les méthodes appropriées (p. ex. l’eau glacée, l’essuie-tout humide).
(g)	Prépare les garnitures pour les aliments du buffet chaud en tenant compte de la présentation et de la salubrité alimentaire.
(h)	Met en pratique les normes de sécurité alimentaire lors de la manipulation, de la préparation, du service et de la conservation des garnitures et des décorations.