Cuisine commerciale 10, 20, 30
CUIS10B
Module 10B : Légumes et fruits B (principal)
Résultat d’apprentissage
Explorer les effets des méthodes de cuisson sur la texture, la saveur, la couleur et la valeur nutritionnelle des fruits et légumes.
Indicateurs
| (a) | Étudie les effets de diverses méthodes de cuisson à la chaleur sèche (p. ex. rôtir, sauter, caraméliser, griller) sur la texture, la couleur et la saveur des fruits et des légumes. |
| (b) | Étudie les effets d’une variété de méthodes de cuisson à la chaleur humide (p. ex. pocher, bouillir, blanchir, cuire à la vapeur) sur la texture, la couleur et la saveur pour assurer une nutrition maximale des fruits et légumes. |
| (c) | Compare les méthodes de cuisson des fruits et légumes en grandes et petites quantités en tenant compte de certains facteurs, tels que l’utilisation de diverses méthodes pour une grande quantité (p. ex. blanchir puis frire) et la perte de qualité. |
| (d) | Choisit et prépare les légumes et les fruits pour les éléments du menu selon la saison et la disponibilité. |
| (e) | Évalue la manière dont les temps et les méthodes de cuisson influencent la valeur nutritionnelle, la texture, la saveur et la couleur des fruits et légumes. |
| (f) | Prépare des aliments fermentés (p. ex. concombres, betteraves, asperges, choux, carottes). |
| (g) | Choisit et prépare des fruits ou des légumes sauvages (p. ex. les cerises de Virginie, les amélanches, les fleurs comestibles, les champignons chanterelles) en utilisant les méthodes de cuisson traditionnelles des Premières Nations et des Métis. |
| (h) | Met en application les normes de salubrité alimentaire lors de la manipulation, la préparation, la cuisson, le service et la conservation des fruits et légumes. |
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