Cuisine commerciale 10, 20, 30

(a)	Distingue entre les bouillons de commodité et les bouillons faits maison.
(b)	Identifie les ingrédients de base d’un bouillon.
(c)	Examine la liste des ingrédients des bouillons de commodité.
(d)	Discute la terminologie importante associée à la préparation de bouillons de commodité et de bouillons faits maison (p. ex. le dégraissage, le blanchiment des os, le sachet d’épices, la mirepoix, le déglaçage).
(e)	Analyse les caractéristiques des bouillons de commodité et des bouillons faits maison (p. ex. la couleur, le gout, la valeur nutritive, le temps de préparation).
(f)	Prépare un bouillon fait maison en utilisant des méthodes de cuisson et des procédés appropriés tels que le dégraissage et l’écumage.
(g)	Compare le temps de cuisson, la caramélisation et l’utilisation d’acides dans différents types de bouillons tels que les bouillons bruns, blancs, les bouillons de légumes, de poisson et les bouillons spéciaux (p. ex. le bouillon d’agneau et de jambon).
(h)	Compare les saveurs d’une soupe cuisinée avec un bouillon de commodité et d’une soupe préparée avec un bouillon fait maison.
(i)	Met en application les normes de salubrité des aliments lors de la préparation, de la cuisson, du service et de la conservation des bouillons et des soupes.