Cuisine commerciale 10, 20, 30
CUIS15B
Module 15B : Soupes B (principal)
Résultat d’apprentissage
Étudier une variété de techniques d’épaississement pour préparer des soupes.
Indicateurs
| (a) | Présente le but et les types d’épaississants (p. ex. la bouillie, le beurre manié, le roux blanc, le badigeon, les légumes amidonnés). |
| (b) | Démontre la manière de préparer une variété d’épaississants. |
| (c) | Examine l’utilisation d’épaississants dans la préparation de soupes (p. ex. les lentilles, les légumes, le curry de lait de coco, le riz citronné). |
| (d) | Prépare une soupe en utilisant une technique spécifique d’épaississement. |
| (e) | Établit des critères pour évaluer la soupe et la technique d’épaississement. |
| (f) | Évalue la soupe à l’aide des critères établis et documente la progression. |
| (g) | Met en pratique les normes de salubrité des aliments lors de la préparation, de la cuisson, du service et de la conservation des soupes. |
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