Cuisine commerciale 10, 20, 30

(a)	Classe les principaux produits laitiers selon leur base (à base de lait, de crème et de beurre).
(b)	Étudie les raisons pour lesquelles le lait caille ou brule.
(c)	Identifie les différents types de fromage (p. ex. le fromage à pâte molle et à pâte dure, le fromage frais, le fromage affiné).
(d)	Expérimente l’utilisation des substituts de différents types de fromages dans divers plats.
(e)	Analyse et évalue les résultats de l’utilisation des substituts de différents types de fromages dans la préparation des repas en tenant compte de la texture, de la saveur et de l’apparence.
(f)	Explore l’impact de l’utilisation des substituts des produits laitiers dans les recettes (p. ex. les laits de noix, le fromage de soja, le beurre végétalien).
(g)	Détermine les facteurs qui poussent les gens à utiliser des produits laitiers et leurs substituts dans la cuisine commerciale (p. ex. le cout, la durabilité, la culture, la nutrition).
(h)	Met en application les normes de salubrité alimentaire lors de la manipulation, de la préparation, de la cuisson, du service et de la conservation des produits laitiers et de leurs substituts.