Cuisine commerciale 10, 20, 30

(a)	Identifie une variété de protéines végétales et discute leur manipulation et de leur conservation.
(b)	Distingue les différents types de légumineuses ainsi que leurs utilisations (p. ex. les haricots rouges, les pois, les lentilles, les haricots de Lima, les pois chiches).
(c)	Mène des recherches sur la valeur nutritionnelle des légumineuses, y compris les lipides, les glucides et les protéines.
(d)	Démontre la méthode de trempage des haricots secs et des pois en vue de leur cuisson.
(e)	Distingue entre les variétés de légumineuses sèches, congelées et en conserve.
(f)	Démontre de différentes méthodes de mijotage des légumineuses séchées en vue de leur cuisson.
(g)	Prépare une variété de plats (p. ex. des tacos et de la sauce à la viande) en remplaçant la viande par des légumineuses (p. ex. des haricots rouges, des pois, des lentilles, des haricots de Lima, des haricots noirs, des pois chiches).
(h)	Analyse la différence, en termes de gout, de texture, de cout et de nutrition, entre les protéines animales et les protéines végétales dans divers plats.
(i)	Met en application les normes de salubrité des aliments lors de la manipulation, de la préparation, de la cuisson, du service et de la conservation des protéines végétales.