Cuisine commerciale 10, 20, 30
CUIS20A
Module 20A : Protéines animales A (principal)
Résultat d’apprentissage
Analyser la structure et la composition des protéines animales.
Indicateurs
| (a) | Présente la composition (p. ex. le tissu, les protéines, le gras, l’eau). |
| (b) | Présente la relation entre les types de tissus conjonctifs et la préparation de la viande pour la cuisson. |
| (c) | Explique à quoi sert le vieillissement de la viande et identifie des techniques de vieillissement du bœuf. |
| (d) | Discute les facteurs qui influencent l’achat de protéines animales pour les plats du menu (p. ex. la qualité, les plats au menu, les prix indiqués dans le menu). |
| (e) | Examine les méthodes de cuisson de différentes protéines animales (p. ex. le bœuf, le poisson, la volaille). |
| (f) | Examine la manière de la manipulation et de la conservation de la viande en toute sécurité. |
| (g) | Met en application les normes de salubrité des aliments lors de la manipulation, de la préparation, de la cuisson, du service et de la conservation des protéines animales. |
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