Cuisine commerciale 10, 20, 30
CUIS20B
Module 20B : Protéines animales B (facultatif)
Résultat d’apprentissage
Utiliser des méthodes de cuisson adaptées aux protéines animales
Indicateurs
| (a) | Discute les méthodes pour préparer les protéines animales pour la cuisson (p. ex. la marinade, l’assaisonnement, le piquage). |
| (b) | Compare les temps de cuisson, les températures et les assaisonnements qui conviennent à différentes protéines animales. |
| (c) | Discute la relation entre le tissu conjonctif, la taille des fibres musculaires et la tendreté de diverses coupes de viande. |
| (d) | Utilise différentes méthodes de cuisson à la chaleur sèche et à la chaleur humide adaptées aux protéines animales (p. ex. griller du bison, faire frire du poulet à la poêle, mijoter du bœuf). |
| (e) | Détermine le bon degré de cuisson pour le bœuf à l’aide d’un thermomètre et au toucher (p. ex. bien cuit, à point, mi-saignant, saignant, bleu). |
| (f) | Met en application les normes de salubrité des aliments lors de la manipulation, de la préparation, de la cuisson, du service et de la conservation des protéines animales. |
Loading...
