Cuisine commerciale 10, 20, 30

(a)	Distingue entre les poissons, les crustacés et les céphalopodes.
(b)	Analyse la structure squelettique, exosquelettique et musculaire des poissons, crustacés et céphalopodes.
(c)	Distingue la différence entre les poissons de mer et ceux d’eau douce, les poissons maigres ou gras, les poissons ronds et plats.
(d)	Analyse la composition musculaire, le tissu conjonctif et la teneur en gras de chacune des variétés de poissons, crustacés et céphalopodes.
(e)	Démontre l’application de bonnes méthodes de conservation du poisson, des crustacés et des céphalopodes, y compris le nettoyage et la préparation avant la cuisson.
(f)	Utilise différentes méthodes de cuisson (pocher, cuire au four, cuire à la vapeur, frire, fumer et sauter) pour préparer différentes variétés de poissons, de crustacés et de céphalopodes.
(g)	Met en application les normes de salubrité des aliments lors de la manipulation, de la préparation, de la cuisson, du service et de la conservation du poisson, des crustacés et des céphalopodes.