Cuisine commerciale 10, 20, 30

(a)	Identifie les trois types de pâtes levées (la pâte maigre, la pâte riche et la pâte abaissée).
(b)	Mène des recherches sur les effets des agents levants, telles que la levure sur la pâte, et en discute.
(c)	Examine les différentes étapes de la préparation d’un pain à la levure (p. ex. peser et mélanger les ingrédients, pétrir la pâte, la laisser fermenter, la dégonfler, la peser, en faire une boule, la façonner, la mettre dans un moule, la laisser lever en moule, la cuire, la refroidir, la conserver).
(d)	Identifie les trois méthodes de mélanger les trois pâtes à levure (la pâte directe, la pâte directe modifiée et la pâte éponge).
(e)	Identifie la méthode de mélange appropriée aux trois types de pâtes à levure.
(f)	Prépare des pains à pâte maigre (p. ex. des petits pains durs, des baguettes, de la pâte à pizza, des pains de seigle).
(g)	Prépare des pains à pâte riche. (p. ex. des brioches à la cannelle, des beignets, du petit pain au lait).
(h)	Compare les caractéristiques des pâtes maigres et riches (p. ex. les matières grasses, les sucres, la texture).
(i)	Démontre une utilisation sécuritaire des outils et de l’équipement de boulangerie-pâtisserie.
(j)	Met en pratique les normes de salubrité des aliments lors de la préparation, de la cuisson, du service et de la conservation des pains à la levure.