Cuisine commerciale 10, 20, 30
CUIS30B
Module 30B : Les pains traditionnels (facultatif)
Résultat d’apprentissage
Préparer des pains traditionnels à la levure et des pains sans levain de différentes cultures.
Indicateurs
| (a) | Discute l’histoire des pains sans levain et des pains à la levure. |
| (b) | Donne des exemples de pains à la levure et de pains sans levain dans diverses cultures, y compris celles de Métis et de Premières nations. |
| (c) | Prépare des pains à la levure traditionnels de différentes cultures (p. ex. Challa, la galette des Rois, des pains aux pommes de terre, des pains croisés chauds). |
| (d) | Prépare des pains sans levain traditionnels de diverses cultures (le bannock, le pain naan, le pain pita, le matza, la tortilla, le rôti). |
| (e) | Démontre une utilisation sécuritaire des outils et de l’équipement de boulangerie-pâtisserie. |
| (f) | Met en application les normes de salubrité des aliments lors de la préparation, de la cuisson, du service et de la conservation des pains. |
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