Cuisine commerciale 10, 20, 30

(a)	Explique la méthode du « pourcentage du boulanger » pour préparer des pains à la levure.
(b)	Élabore une recette de pain à la levure en utilisant le pourcentage du boulanger.
(c)	Mène des recherches sur le processus de préparation de la pâte roulée.
(d)	Démontre le processus de laminage de la pâte (p. ex. la séparation des couches de pâte par du beurre qui se produit par des pliages et des laminages répétés de la pâte).
(e)	Prépare des pâtisseries à base de pâte roulée (p. ex. des viennoiseries, des croissants).
(f)	Explique l’utilisation des éléments fermentatifs dans la préparation de pains à la levure (p. ex. le poolish, le biga, le levain).
(g)	Utilise des éléments fermentatifs pour préparer des pains (p. ex. du pain italien, du pain français, du pain au levain).
(h)	Démontre une utilisation sécuritaire des outils et de l’équipement de boulangerie-pâtisserie.
(i)	Met en application les normes de salubrité des aliments lors de la préparation, de la cuisson, du service et de la conservation des pains.