Cuisine commerciale 10, 20, 30

(a)	Définit ce qu’est un « gâteau riche en matières grasses » et en donne des exemples (p. ex. le gâteau au beurre, le quatre-quarts).
(b)	Distingue la différence entre les gâteaux riches en matières grasses et les gâteaux faibles en matières grasses.
(c)	Identifie et met en application les trois objectifs principaux du mélange de la pâte à gâteau : préparer une pâte uniforme; former et incorporer des bulles d’air dans la pâte; obtenir la bonne texture dans le produit fini.
(d)	Explique la manière de vérifier la cuisson d’un gâteau, telle que : vérifier si le gâteau se détache des parois du moule; vérifier si le gâteau est élastique au milieu; insérer un cure-dent dans le gâteau et vérifier s’il en sort propre; utiliser un thermomètre.
(e)	Prépare et fait cuire un gâteau ou un petit gâteau en utilisant diverses méthodes pour mélanger la pâte (p. ex. le crémage, la méthode en une étape, la méthode en deux étapes, la méthode farine-pâte).
(f)	Établit les différences entre les mélanges de gâteaux en boite et la méthode de préparation en deux étapes, en tenant compte du cout, du gout, de la texture et du volume.
(g)	Démontre une utilisation sécuritaire des outils et de l’équipement de boulangerie-pâtisserie.
(h)	Met en application les normes de salubrité des aliments lors de la préparation, de la cuisson, du service et de la conservation des gâteaux et des petits gâteaux.