Cuisine commerciale 10, 20, 30

(a)	Explique la fonction des glaçages (p. ex. enrichir la saveur, créer un attrait visuel, former une couche protectrice pour sceller l’humidité).
(b)	Identifie différents types essentiels de glaçages (p. ex. le fondant, la crème au beurre, le glaçage de type mousse, le glaçage de type fudge, le glaçage plat, la crème royale, la crème fouettée).
(c)	Discute les ingrédients et des ustensiles et des techniques de cuisine nécessaires à la préparation des glaçages.
(d)	Met en pratique les bonnes procédures pour glacer les petits gâteaux, les biscuits et les gâteaux plaques (p. ex. le refroidissement, la taille, le brossage des miettes, le remplissage).
(e)	Utilise les trois principales méthodes de glaçage pour les petits gâteaux (p. ex. trempage, étalement, garniture à la douille).
(f)	Discute, avec ses pairs, les qualités de l’attrait visuel d’un gâteau (p. ex. la combinaison de couleurs, la texture, le type de glaçage).
(g)	Garnit des petits gâteaux, des gâteaux plaques ou des biscuits avec une simple crème au beurre, un glaçage royal ou de la crème fouettée.
(h)	Démontre une utilisation sécuritaire des outils et de l’équipement de boulangerie-pâtisserie.
(i)	Met en pratique les normes de salubrité des aliments lors de la préparation, du service et de la conservation des glaçages.