Cuisine commerciale 10, 20, 30

(a)	Examine les concepts clés de la préparation de la crème anglaise et des puddings (p. ex. la gélatinisation, la coagulation).
(b)	Explique pourquoi les puddings épaissis à la fécule doivent être bouillis pour s’épaissir.
(c)	Distingue la différence entre un pudding épaissi à l’aide de la fécule de maïs, un blanc-manger et une crème-dessert.
(d)	Prépare un pudding épaissi à l’aide de la fécule (p. ex. un pudding au chocolat, au tapioca, au pain ou au riz).
(e)	Prépare une crème anglaise à l’aide d’une base prête à l’emploi ou faite maison.
(f)	Compare le pudding fait maison aux produits du commerce en termes de cout, de travail, de texture et de gout.
(g)	Identifie et suit la procédure pour fouetter la crème (p. ex. utiliser un bol et de la crème froids, ajouter le sucre progressivement une fois que la crème commence à s’épaissir et ne pas trop battre).
(h)	S’exerce à stabiliser la crème fouettée avec de la gélatine ou de la crème de tartre.
(i)	Prépare de la crème fouettée et l’utilise comme une garniture ou un remplissage de dessert.
(j)	Élabore des critères pour évaluer les produits finis.
(k)	Démontre une utilisation sécuritaire des outils et de l’équipement de boulangerie-pâtisserie.
(l)	Met en application les normes de salubrité des aliments lors de la manipulation, de la préparation, de la cuisson, du service et de la conservation des puddings, de la crème anglaise et de la crème fouettée.

← CUIS32C

CUIS33B →