Cuisine commerciale 10, 20, 30

Cuisine commerciale 10, 20, 30 page d’accueil RA et indicateurs Ressources

CUIS3C

CUIS4C

CUIS6C

CUIS9B

CUIS15C

CUIS16B

CUIS18

CUIS19B

CUIS20C

CUIS21

CUIS22

CUIS25

CUIS26B

CUIS30C

CUIS31C

CUIS32C

CUIS33C

CUIS35B

CUIS36

CUIS37

CUIS39

CUIS40

CUIS80B

CUIS81B

CUIS82B

CUIS85

CUIS99C

Configurations de cours suggérées

Cuisine commerciale 10

Cuisine commerciale 20

Cuisine commerciale 30

Modules suggérés pour les cours combinés d’arts pratiques et appliqués au niveau intermédiaire

Module 3C : La sécurité et la salubrité en cuisine (principal)

Code de module

CUIS3C

Niveau

Débutant

Durée suggérée (heures)

8-12

Module(s) préalable(s)

Aucun

Employer des pratiques de sécurité et de salubrité en cuisine.

Module 4C : La salubrité des aliments (principal)

Code de module

CUIS4C

Niveau

Débutant

Durée suggérée (heures)

2-5

Module(s) préalable(s)

Module 3C

Examiner les procédures appropriées pour assurer la salubrité des aliments dans la cuisine.

Module 6C : Les options inclusives de menus (facultatif)

Code de module

CUIS6C

Niveau

Avancé

Durée suggérée (heures)

3-5

Module(s) préalable(s)

Module 6B

Étudier l’importance des options de menu pour divers régimes alimentaires.

Module 9B : Présentation des aliments, garnitures et décorations B (facultatif)

Code de module

CUIS9B

Niveau

Avancé

Durée suggérée (heures)

6-8

Module(s) préalable(s)

Modules 8B et 9A

Préparer des garnitures et des décorations pour des plats chauds et froids d’un buffet.

Module 15C : Soupes C (facultatif)

Code de module

CUIS15C

Niveau

Avancé

Durée suggérée (heures)

6-8

Module(s) préalable(s)

: Module 15B

Préparer une variété de soupes, y compris les consommés, des soupes spéciales et des soupes froides.

Module 16B : Sauces B (principal)

Code de module

CUIS16B

Niveau

Avancé

Durée suggérée (heures)

2-4

Module(s) préalable(s)

Module 16A

Explorer une variété de sauces au beurre et de sauces modernes à associer à des éléments appropriés du menu.

Module 18 : Produits laitiers et substituts (facultatif)

Code de module

CUIS18

Niveau

Avancé

Durée suggérée (heures)

2-4

Module(s) préalable(s)

Module 4C

Examiner les utilisations des produits laitiers et de leurs substituts.

Module 19B : Protéines végétales B (principal)

Code de module

CUIS19B

Niveau

Avancé

Durée suggérée (heures)

8-10

Module(s) préalable(s)

Modules 4C, 6B et 19A

Préparer des plats de menu à base de protéines végétales.

Module 20C : Protéines animales C (facultatif)

Code de module

CUIS20C

Niveau

Avancé

Durée suggérée (heures)

8-10

Module(s) préalable(s)

Modules 8B et 20B

Préparer et cuire les protéines animales.

Module 21 : Les fruits de mer : poissons, crustacés et céphalopodes (facultatif)

Code de module

CUIS21

Niveau

Avancé

Durée suggérée (heures)

6-8

Module(s) préalable(s)

Modules 3C, 4C et 8B

Étudier les méthodes de préparation et de cuisson du poisson, des crustacés et des céphalopodes.

Module 22 : Les charcuteries, fromages et protéines animales fumées (facultatif)

Code de module

CUIS22

Niveau

Avancé

Durée suggérée (heures)

12-14

Module(s) préalable(s)

Modules 4C, 8B et 9A

Préparer et présenter un plateau de charcuterie.

Module 25 : Les grains (facultatif)

Code de module

CUIS25

Niveau

Avancé

Durée suggérée (heures)

4-5

Module(s) préalable(s)

Module 24

Préparer différents types de grains.

Module 26B : Les pâtes, nouilles et boulettes (principal)

Code de module

CUIS26B

Niveau

Avancé

Durée suggérée (heures)

4-6

Module(s) préalable(s)

Module 26A

Préparer une variété de plats spéciaux de pâtes, de nouilles et de boulettes.

Module 30C : Les pains à la levure façonnés (facultatif)

Code de module

CUIS30C

Niveau

Avancé

Durée suggérée (heures)

6-10

Module(s) préalable(s)

Module 30B

Préparer divers pains à la levure en différentes formes.

Module 31C : Les tourtes (facultatif)

Code de module

CUIS31C

Niveau

Avancé

Durée suggérée (heures)

6-10

Module(s) préalable(s)

Modules 31B et 32C

Préparer des tourtes à couches multiples et des tourtes européennes.

Module 32C : Glaçages et garnitures de gâteaux C (facultatif)

Code de module

CUIS32C

Niveau

Avancé

Durée suggérée (heures)

3-6

Module(s) préalable(s)

Modules 31C et 32B

Préparer des glaçages spéciaux pour décorer des gâteaux de style européen.

Module 33C : Puddings et crèmes C (facultatif)

Code de module

CUIS33C

Niveau

Avancé

Durée suggérée (heures)

5-10

Module(s) préalable(s)

Module 33B

Préparer des desserts en utilisant des crèmes pâtissières, des crèmes anglaises et des sabayons.

Module 35B : Pâtisseries B (facultatif)

Code de module

CUIS35B

Niveau

Avancé

Durée suggérée (heures)

10-12

Module(s) préalable(s)

Module 35A

Préparer une variété de pâtisseries, y compris des pâtisseries feuilletées, des pâtisseries de choux, des meringues et des pâtisseries à base de pâte phyllo.

Module 36 : Desserts glacés (facultatif)

Code de module

CUIS36

Niveau

Avancé

Durée suggérée (heures)

5-10

Module(s) préalable(s)

Module 33C

Préparer une variété de desserts glacés.

Module 37 : Garnitures de desserts (facultatif)

Code de module

CUIS37

Niveau

Avancé

Durée suggérée (heures)

10-15

Module(s) préalable(s)

Modules 4C, 5B, 5C et 7B

Préparer des garnitures de dessert en chocolat et en sucre.

Module 39 : Planification d’évènements (facultatif)

Code de module

CUIS39

Niveau

Avancé

Durée suggérée (heures)

15-20

Module(s) préalable(s)

Modules 2, 4C, 6C, 9B et 85

Planifier un service alimentaire contenant trois plats complémentaires ou plus dans le cadre d’un évènement.

Module 40 : Projet de la ferme à la fourchette (facultatif)

Code de module

CUIS40

Niveau

Avancé

Durée suggérée (heures)

8-10

Module(s) préalable(s)

Modules 27 et 39

Élaborer un menu basé sur les aliments et les produits de la Saskatchewan.

Module 80B : Préparation à l’alternance travail-études (facultatif)

Code de module

CUIS80B

Niveau

Intermédiaire, Avancé

Durée suggérée (heures)

3-5

Module(s) préalable(s)

Aucun

Se préparer pour le placement professionnel.

Module 81B : Placement d’alternance travail-études (facultatif)

Code de module

CUIS81B

Niveau

Intermédiaire, Avancé

Durée suggérée (heures)

25-50

Module(s) préalable(s)

Module 80B

Participer à un placement professionnel.

Module 82B : Suivi de l’alternance travail-études (facultatif)

Code de module

CUIS82B

Niveau

Intermédiaire, Avancé

Durée suggérée (heures)

2-4

Module(s) préalable(s)

Module 81B

Relier son expérience de placement professionnel à ses objectifs personnels et de carrière.

Module 85 : Possibilités pour les petites entreprises dans le milieu de la restauration (facultatif)

Code de module

CUIS85

Niveau

Avancé

Durée suggérée (heures)

5-7

Module(s) préalable(s)

Aucun

Analyser les possibilités de démarrer une petite entreprise, y compris les possibilités d’entreprises à domicile, dans le milieu de la restauration en Saskatchewan.

Module 99C : Études approfondies (facultatif)

Code de module

CUIS99C

Niveau

Débutant, intermédiaire, avancé

Durée suggérée (heures)

10-25

Module(s) préalable(s)

Aucun