Études alimentaires 10, 20, 30
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Modules suggérés pour les cours d’arts pratiques et appliqués combinés au niveau intermédiaire

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Module 34 : Protéines d’origine animale domestique (principal)
Durée suggérée : 5 à 10 heures
Niveau : Intermédiaire
Prérequis : Module 6
Résultat d’apprentissage
Évaluer diverses sources de protéines d’origine animale domestique.
Indicateurs
(a) Mène des recherches sur l’importance de la viande dans notre alimentation (p. ex. la valeur nutritive, les fonctions).
(b) Examine la manière dont les protéines de la viande sont incluses dans le Guide alimentaire canadien.
(c) Étudie les différences entre les sources de protéines complètes et incomplètes.
(d) Explore la signification religieuse des pratiques alimentaires concernant la viande pour diverses grandes religions telles que le christianisme, le bouddhisme, le judaïsme et l’islam.
(e) Compare les habitudes alimentaires des Canadiens à celles des autres régions du monde (p. ex. les types de viande, les techniques de préparation).
(f) Examine la portée et l’importance de l’industrie de la viande de la Saskatchewan.
(g) Mène des recherches sur l’impact économique et environnemental mondial de l’utilisation accrue de protéines d’animaux d’élevage.
(h)

Évalue différents types d’animaux d’élevage (p. ex. le bœuf, le porc, la volaille, l’agneau) qui fournissent des protéines en tenant compte d’éléments tels que :

  • les coupes et les catégories;
  • la disponibilité;
  • la transformation;
  • la préparation;
  • les méthodes et les facteurs de tendreté;
  • les types de méthodes de cuisson (humide, sèche);
  • la manipulation sécuritaire;
  • la valeur protéique par gramme;
  • le cout par kilogramme;
  • l’entreposage approprié.
(i)

Discute les principes de cuisson des protéines d’animaux d’élevage tels que :

  • la préparation;
  • l'hygiène;
  • le découpage;
  • les méthodes de cuisson;
  • la manipulation de la farce avant et après le rôtissage;
  • la vérification de la cuisson.
(j) Mène des recherches sur des recettes à base de protéines d’animaux d’élevage provenant d’une variété de cultures et en choisit une en vue de la planifier et de la préparer.
(k) Examine l'importance du bison en Saskatchewan comme une source de viande d’animaux d’élevage.
(l) Compare les valeurs nutritives de diverses viandes transformées (p. ex. la saucisse, la viande séchée, la charcuterie).
(m) Compare les méthodes de cuisson humide (p. ex. le pochage, le braisage, le ragout) et sèche (p. ex. le barbecue, la grillade, la friture) pour préparer des protéines.
(n) Prépare ou explique, à l'aide d'une recette, le processus de préparation d'un repas contenant une protéine à base d’animaux d’élevage.
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